Ein Gericht, das besonders gut zum Bier passt, ist die „Gefüllte Bamberger Zwiebel“. Im Schlenkerla und bisweilen auch in anderen Bamberger Wirtshäusern könnt ihr es auf der Karte finden.
Das Ergebnis einer perfekten Kombinatorik
Viele Bamberger glauben, dass dieses Gericht erst in den 1960er Jahren als Sieger eines Kochwettbewerbs der Interessengemeinschaft der Bamberger Gärtner entstanden ist. Das stimmt aber nicht, denn bereits im „Bamberger Kochbuch“ von 1805 ist die Anleitung zu diesem Rezept dokumentiert: Zwei typische Produkte aus Bamberg, Rauchbier und die Zwiebel, wurden hier auf harmonische Weise miteinander verbunden. Zwiebeln werden dafür mit Hackfleisch oder Bratwurstbrät gefüllt und im Ofen in einem Sud aus Rauchbier gebacken. Der Franke isst bekanntlich gerne und viel Fleisch, deshalb ist die kleine Bamberger Zwiebel für dieses Rezept eigentlich gar nicht so geeignet. Gerne entscheidet man sich deshalb inzwischen meist für eine Sorte mit größerem Fassungsvermögen – die sogenannte Gemüse- oder Metzgerszwieel. Die gefüllte Zwiebel ist ein einfaches, deftiges Gericht, das mich an einen anderen beliebten Küchenklassiker meiner Kindheit erinnert: Gefüllte Paprika. – Doch schaut euch erst einmal an, wie die „normalen“ Zwiebeln in Bamberg aussehen, wenn sie nicht gefüllt auf den Teller kommen … seht ihr den Unterschied! Genau – sie ähneln Tropfen oder kleinen Birnen, daher Augen auf, wenn auf der Speisekarte die „Bamberger Birne“ serviert wird! Kein Obst, sondern DAS hier!!!
Rezept gefüllte Bamberger Zwiebel
Bamberger Zwiebel meets Rauchbier, für 4 Personen (Zubereitungszeit ca. 70 Minuten)
- 4 große Metzgerzwiebeln oder 12 Bamberger Zwiebeln
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 TL Senf
- 2 Eier
- 1 eingeweichtes Brötchen vom Vortag
- 8 Scheiben Räucherspeck
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Rauchbier
- Petersilie, Majoran (Mussärol), Salz, Pfeffer
- Zwiebeln schälen, oben und unten gerade abschneiden, so dass sie nicht umfallen. Die Zwiebeln bis auf einen ca 0,5 cm breiten Rand aushöhlen. Ich benutze dazu gerne einen Kugelausstecher. Das entfernte Zwiebelfleisch klein würfeln und mit Butter in der Pfanne glasig dünsten.
- Hackfleisch mit den Zwiebeln vermischen, Senf, Eier, Petersilie, Majoran, die in Milch eingeweichte Semmel dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Zwiebeln mit der Hackfleischmasse füllen und in eine Auflaufform geben. Die Zwiebeln bis zur Hälfte mit Gemüsebrühe angießen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und bei Umluft 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Die Zwiebeln zwischendurch immer wieder mit etwas Bratensaft übergießen, damit sie nicht austrocknen. Das Rauchbier hinzugeben und für weitere 30 Minuten garen.
- Den aufgefangenen Bratensaft mit etwas Mehl andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schinkenspeck knusprig anbraten und in kleinen Stückchen über die Zwiebeln geben
- Als Beilage passt Kartoffelpüree dazu.
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