gemüse Archive - TASTY BAMBERG

Kääsköhl – ein Kohl für alle Fälle

1. März 2025 180 Views 0 Comments

Ein Gastbeitrag von Heike MalladInnen weiß und außen grün – grüne Welle!Der Blumenkohl, ein Evergreen in der Bamberger Gemüseküche! Kääsköhl, so heißt er im Bamberger Dialekt und gilt als traditioneller Bestseller der Bamberger Gärtner. Angebaut wird das schmackhafte Gemüse in den kleinen innerstädtischen Feldern der Gärtnerstadt, also jenseits des rechten Regnitzarms, wo er direkt von den alteingesessenen Betrieben vor Ort…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Knoblauch

25. September 2023 1777 Views 0 Comments

Ja klar, Knoblauch kennt Ihr, aber kennt Ihr auch unseren Bamberger Knoblauch, die mild-scharfe Haussorte aus der Gärtnerstadt? Milde Schärfe und feines AromaDer Bamberger Knoblauch ist eine lokale Sorte des herkömmlichen Knoblauchs. Er zeichnet sich durch eine milde Schärfe und ein sehr feines Aroma aus. Die Zwiebeln sind relativ klein und die Haut der Zehen ist nach der Ernte leicht…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Rettich

1. Juni 2023 1204 Views 0 Comments

heute möchte ich Euch von einer ganz besonderen Gemüsesorte erzählen - dem Bamberger Rettich. Im Sommer gibt es für mich nichts Besseres, als ein kräftiges fränkisches Gewürzbrot aus einer unserer guten Bäckereien mit Butter und einem frisch und dünn gehobelten Rettich, mit etwas Salz gewürzt. Zu Hause auf dem Balkon oder auf einem unserer schönen Bierkeller verzehrt, ist er ein…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Ingwer

27. November 2022 3720 Views 0 Comments

Wenn ich von meinen Food-Touren im Winter nach Hause komme, gibt es für mich nichts Besseres als eine Tasse heißen Ingwertee mit Zitrone und einem Löffel Honig. Das wärmt mich sofort wieder auf, stärkt mit viel Vitamin C meine Abwehrkräfte und ölt die strapazierte Stimme! Ganz frisch aus der GärtnerstadtZum Glück muss ich nicht mehr auf Ingwer aus Asien oder…

Kulinarische Geschichten

Zwiebeltreter

10. September 2022 1867 Views 0 Comments

Die Zwiebel war ein wichtiger Exportschlager der Bamberger Gärtner, der ihnen sogar den lustigen Spitznamen "Zwiebeltreter" eingebracht hat. Doch woher kommt dieser seltsame Spitzame überhaupt? Im Frühsommer, wenn die Zwiebeln reiften und die Schlotten (das grüne Kraut der Zwiebeln) in die Höhe schossen, schnürten sich die Gärtner kurze Holzplatten unter die Schuhe und liefen mit ihnen über das Feld, um…

Kulinarische Geschichten

Gefüllte Bamberger Zwiebel

9. September 2022 2345 Views 0 Comments

Ein Gericht, das gar nicht so traditionell ist, wie es auf den ersten Blick scheint, ist die „Gefüllte Bamberger Zwiebel". Im Schlenkerla und auch in anderen Bamberger Wirtshäusern könnt Ihr es auf der Karte finden.Das Ergebnis eines Kochwettbewerbs Was viele gar nicht wissen ist, dass dieses Gericht erst in den 1960er Jahren als Sieger eines Kochwettbewerbs der Interessengemeinschaft der Bamberger…

Kulinarische Geschichten Kulinarisches Einkaufen

Der Bamberger Wochenmarkt

26. Juni 2022 6458 Views 0 Comments

Bamberg ist die Stadt der Gärtner und deshalb ist bei uns fast jeder Tag auch ein Markttag! Von Montag bis Samstag könnt ihr bei uns mitten in der Stadt frisches Obst und Gemüse einkaufen. Was der Stadtplan verrätLiest man den Bamberger Stadtplan genau, kann man sehr gut ablesen, an welchen Orten früher überall Markt abgehalten wurde. Noch heute erinnern Platzbezeichnungen…

Kulinarisches Einkaufen

Gärtnerei Sebastian Niedermaier

21. Mai 2022 2348 Views 0 Comments

Die Gärtnerei Sebastian Niedermaier befindet sich mitten in der Gärtnerstadt, in direkter Nachbarschaft zum Gärtner- und Häckermuseum. Seit 2012, in der 11. Generation schon, betreibt Sebastian seine Gärtnerei mit angeschlossenem Hofladen.Im schmalen Hausgarten, direkt hinter dem Wohnhaus, werden verschiedene Gemüsesorten angebaut und ein großes Gewächshaus läßt dort zahlreiche Tomatensorten und Salatpflanzen heranreifen. Natürlich wäre eine so schmale Parzelle für einen…

Kulinarische Geschichten

Fränkischer Spargel

29. April 2022 1931 Views 0 Comments

Es ist wieder soweit, von Mitte April bis Johanni (23.6.) ist Spargelzeit! Wie gut, dass wir in Bamberg dann von Montag bis Samstag frischen Spargel auf dem "Grünen Markt" kaufen können. Frisch vom Wochenmarkt und am besten noch am selben Tag zubereitet, ist Spargel im Frühling mein Lieblingsgericht.Geschützte geographische Angabe!Die Bezeichnung "Spargel aus Franken" oder "Fränkischer Spargel" ist übrigens seit…

Kulinarische Geschichten

Haferwurzeln

15. November 2021 1423 Views 0 Comments

Die Haferwurzel ist verwandt mit der Schwarzwurzel. Sie zählt zu den Wintergemüsen. Die Haferwurzel ist eine alte Bamberger Gemüsesorte, die über die Jahre etwas in Vergessenheit geraten ist. Ähnlich wie bei der Schwarzwurzel läuft beim Schälen ein klebriger Saft aus, der die Haut rotbraun färbt. Deshalb sollte man sie unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel mit Wasser schälen. Manch…