rezept Archive - TASTY BAMBERG

Mal so richtig rumkrebsen!

14. März 2025 375 Views 0 Comments

Ein Gastbeitrag von Heike MalladDer Flusskrebs - ein Küchen-Klassiker aus heimischen Gewässern! Eine regionale Speise, die fast in Vergessenheit geraten ist.Ein einstiges Bamberger „Arme-Leute-Essen“, dann geschätzte Feinkost für Reiche.Feine Fleisch-Alternative „for free“Der Flusskrebs – ein Zehnfüßer, der zur Unterordnung der Panzerkrebse oder Ritterkrebse (beides gebräuchliche Namen in biologischen Fachbüchern) gehört – ist ein langschwänziger Bodenkrebs. Er ist daheim in fließenden Süßgewässern.…

Kulinarische Geschichten

Gefüllte Bamberger Zwiebel

9. September 2022 2534 Views 0 Comments

Ein Gericht, das gar nicht so traditionell ist, wie es auf den ersten Blick scheint, ist die „Gefüllte Bamberger Zwiebel". Im Schlenkerla und auch in anderen Bamberger Wirtshäusern könnt Ihr es auf der Karte finden.Das Ergebnis eines Kochwettbewerbs Was viele gar nicht wissen ist, dass dieses Gericht erst in den 1960er Jahren als Sieger eines Kochwettbewerbs der Interessengemeinschaft der Bamberger…

Kulinarische Geschichten

Ziebeleskäs

1. Juni 2022 3490 Views 0 Comments

Nein, Ziebeleskäs hat nichts mit den Bamberger Zwiebeln zu tun, auch wenn es sich im ersten Moment ganz ähnlich anhört. Ziebeleskäs findet Ihr fast bei jeder fränkischen Brotzeit, ob im Gasthaus oder auf dem Keller. Die Rettung für VegetarierDie fränkische Küche ist recht fleischlastig und nicht nur auf der Brotzeitplatte sind Wurst- und Schinkenprodukte in der Überzahl zu finden. Wie…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Lebkuchen

5. Dezember 2021 2248 Views 0 Comments

Lebkuchen kennt Ihr natürlich, aber kennt Ihr auch Bamberger Lebkuchen? Sie werden u.a. aus dem Klassiker der Bamberger Backstuben hergestellt, aus alten Bamberger Hörnla. Bamberger Lebkuchen sind eine praktische Resteverwertung und die perfekte Ergänzung für den weihnachtlichen Plätzchenteller. Für die Herstellung von ca. 30 Lebkuchen braucht Ihr 7 alte Bamberger Hörnla. Wer sich nicht selbst die Arbeit machen möchte, kann…

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Heinerle

2. Dezember 2021 2308 Views 0 Comments

... sind ein typisch fränkisches, pralinenartiges Weihnachtsgebäck, dass Ihr in Bamberg in der Adventszeit z.B. in der Bäckerei Kerling bekommt. Wobei Gebäck eigentlich die falsche Bezeichnung ist, denn Heinerle kommen ganz ohne Backen aus. Zartschmelzend und sehr schokoladig sind die kleinen Würfelchen mit dem ungewöhnlichen Namen. Leider ist mir die Herkunft der Bezeichnung nicht bekannt. Wahrscheinlich hat diese Leckerei dem…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Wein

3. Oktober 2021 4059 Views 0 Comments

Klar, ohne Frage ist Bamberg mit seinen 15 Brauereien eine Bierstadt und weit über die Region für seine Braukultur bekannt. Allerdings liegt die Stadt direkt an der Grenze zwischen Wein- und Bierfranken. Bereits 10 Kilometer hinter Bamberg, ab Unterhaid, reihen sich die Weinberge an den Ufern des Mains entlang. Aber wusstet Ihr, dass wir auch in der Stadt unseren…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Spitzwirsing

17. September 2021 1680 Views 0 Comments

Ich freue mich jedes Jahr darauf, denn im Spätsommer ist in Bamberg endlich der Spitzwirsing reif. Ich kaufe ihn in einem Hofladen bei den Bamberger Gärtnern in der Gärtnerstadt oder auf dem Wochenmarkt. Wie Ihr seht, ist hier ein richtiger Kawenzmann in meiner Küche gelandet. Was ich am liebsten aus ihm zubereite, zeige ich Euch am Ende des Beitrags. Auf der…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Hörnla (Kartoffel)

10. September 2021 3032 Views 0 Comments

An Bamberger Hörnla kommt man in der Stadt nicht vorbei. Doch muss man als Bamberg-Tourist unbedingt wissen, dass wir gleich zweierlei Bamberger Hörnla in der Stadt haben. Vom Namen gleich sind Gebäck und Kartoffel, im Geschmack und Aussehen jedoch völlig unterschiedlich.Klein und knubbeligKlein und knubbelig ist diese alte Kartoffelsorte, von der hier im Folgenden die Rede sein soll. Wie im…

Kulinarische Geschichten

Schäuferla

6. September 2021 8270 Views 0 Comments

Ich wage zu behaupten, dass Ihr in jedem traditionellen Bamberger Gasthaus ein Schäuferla bekommt. Auch wenn es in anderen Regionen Süddeutschlands anders genannt wird, in Bamberg sagt man Schäuferla. So wie man hier auch Hörnla, Brödla, Madla oder Schlenkerla sagt. Die fränkische Verkleinerungsform endet auf la, Punkt! Ein Schäufele, Schäuferle oder gar ein Schäufelchen werdet Ihr in Bamberg nicht finden.Das…