Maren Jensen, Autor bei TASTY BAMBERG

Seelspitzen

25. Oktober 2021 1226 Views 0 Comments

Ende Oktober werden die Tage dunkler. Die schwermütigen Feiertage Allerheiligen und Allerseelen nahen. In dieser Zeit, in der man der Toten besondes gedenkt, findet man die Seelspitzen (oder Seelenspitzen) im Sortiment der Bamberger Bäckereien. Die Form macht's Goldglänzend liegen die geflochtenen Zöpfe dann gestapelt in der Auslage. Sie werden aus dem selben Teig gebacken, wie die Bamberger Hörnla. Die…

Kulinarische Geschichten

Süßholz

17. Oktober 2021 2333 Views 0 Comments

Jeder hat schon einmal den Ausdruck gehört: "Der hat aber ordentlich Süßholz geraspelt". Was es mit dieser Redewendung auf sich hat, was Süßholz überhaupt ist und warum Bamberg für seinen Süßholzanbau berühmt wurde, will ich Euch in diesem Beitrag verraten. Süßholzwurzel Foto © Frauke Gabriel Glycyrrhiza Fast unaussprechlich ist die botanische Bezeichnung für Süßholz. Süßholz ist eine alte Kulturpflanze,…

Kulinarische Geschichten

Martinsbrezen

17. Oktober 2021 1150 Views 0 Comments

Während Erwachsene bei St. Martin an eine deftige Martinsgans mit Rotkohl und Klößen denken, freuen sich die Kinder bei uns ganz besonders auf eine süße Spezialität: Martinsbrezeln (Martinsbrezen). Traditionell werden die Brezeln am Martinstag, am 11. November gegessen. In manchen Bäckereien liegen sie jedoch, wegen ihrer großen Beliebtheit, schon im Oktober in der Auslage. Süß und lecker Martinsbrezeln bestehen aus…

Kulinarische Geschichten

Das Bamberger Reinheitsgebot

12. Oktober 2021 611 Views 0 Comments

Eines der wichtigsten Lebensmittelgesetze bis heute ist das Reinheitsgebot. Bereits am 23. April 1516 wurde von den Bayernherzögen Wilhelm IV. und Ludwig X festgelegt, dass Bier nur aus Hopfen, Malz, Hefe und Wasser hergestellt werden soll. Eine Nasenlänge voraus waren allerdings die Bamberger. Die fränkischen Brauer fingen nämlich schon viel früher an, die Herstellung von Bier mit einem eigenen Gesetz zu…

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Mussärol

6. Oktober 2021 1479 Views 0 Comments

Nur mit Mussärol schmeckt die Leberwurst nach Leberwurst. Keine fränkische Bratwurst kommt ohne dieses Gewürz aus. Ihr kennt es nicht? Vielleicht kennt Ihr es unter einer anderen Bezeichnung: Majoran oder Origanum majorana, wie die korrekte botanische Bezeichnung lautet. Exportschlager Majoran war neben Süßholz der Exportschlager der Bamberger Gärtner seit dem späten Mittelalter. Bis Anfang des 20. Jahrhunderts wurde Majoran auf großen…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Wein

3. Oktober 2021 2981 Views 0 Comments

Klar, ohne Frage ist Bamberg mit seinen 15 Brauereien eine Bierstadt und weit über die Region für seine Braukultur bekannt. Allerdings liegt die Stadt direkt an der Grenze zwischen Wein- und Bierfranken. Bereits 10 Kilometer hinter Bamberg, ab Unterhaid, reihen sich die Weinberge an den Ufern des Mains entlang. Aber wusstet Ihr, dass wir auch in der Stadt unseren…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Hörnla (Gebäck)

26. September 2021 3647 Views 0 Comments

Dass es in Bamberg gleich zweierlei Bamberger Hörnla gibt, habe ich in meinem Beitrag über die Kartoffelsorte "Bamberger Hörnla" bereits erwähnt. Das Gebäck "Bamberger Hörnla" gehört in der Stadt wie das Bier zum Kulturgut. In jeder Bäckerei bekommt Ihr diese Spezialität, die in Oberfranken einfach verkürzt "Bamberger" genannt wird. Bei einem Bamberg-Besuch müsst Ihr es also unbedingt probieren. Das…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Spitzwirsing

17. September 2021 1151 Views 0 Comments

Ich freue mich jedes Jahr darauf, denn im Spätsommer ist in Bamberg endlich der Spitzwirsing reif. Ich kaufe ihn in einem Hofladen bei den Bamberger Gärtnern in der Gärtnerstadt oder auf dem Wochenmarkt. Wie Ihr seht, ist hier ein richtiger Kawenzmann in meiner Küche gelandet. Was ich am liebsten aus ihm zubereite, zeige ich Euch am Ende des Beitrags. Auf der…

Kulinarische Geschichten

Das alte Schlachthaus

16. September 2021 1425 Views 0 Comments

Mitte des 18. Jahrhunderts wurde das alte Schlachthaus direkt am Ufer der Regnitz erbaut. Das Gebäude, das mit seiner prächtigen Sandsteinfassade fast wie ein kleiner Palast aussieht, wurde sogar ein Stück weit in den Fluss hinein gebaut. Das hatte einen ganz praktischen Grund. Man konnte so die Schlachtabfälle bequem über aufklappbare Bodenluken direkt ins Wasser befördern. Das Schachthaus ist…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Hopfengarten

15. September 2021 1481 Views 0 Comments

Anfang September war ich zufällig im Bamberger Hopfengarten, habe spontan mitgeholfen Hopfen zu zupfen und wurde entlohnt mit Flüssigem und interessanten Einblicken. Mein Besuch bei der Gärtnerei Emmerling Eigentlich wollte ich mir nur schnell noch ein paar Tomaten im Selbsterntegarten der Gärtnerei Emmerling fürs Abendessen besorgen. Ausgestattet mit einem "Körbla" darf man hier nämlich Tomaten (und auch Chilis) selber pflücken. Bei…