Maren Jensen, Autor bei TASTY BAMBERG

Baggers

4. November 2021 1051 Views 0 Comments

Wozu Ihr vielleicht Reibekuchen, Kartoffelpuffer, Reiberdatschi oder Ähnliches sagt, das heißt bei uns in der Region und in Bamberg Baggers. Ich habe lange gebraucht, um zu verstehen, was sich hinter dieser Bezeichnung auf der Speisekarte verbirgt. Nie im Leben wäre ich darauf gekommen, dass es sich um Kartoffelpfannkuchen handelt. Woher die Bezeichnug kommt, ist mir bis heute nicht klar. Vielleicht…

Kulinarische Geschichten

Zwetschgenbames

3. November 2021 3264 Views 0 Comments

Ich erinnere mich noch genau an meine erste Begegnung in Bamberg mit dem Zwetschgenbames. Aufgewachsen als Tochter einer leidenschaftlichen Zwetschgenkuchen-Bäckerin, bestellte ich mir als "neigschmeckte" Neu-Bambergerin auf dem Bierkeller dieses Gericht und staunte nicht schlecht, als mir anstelle des erwarteten Kuchens eine Platte mit rohem Rinderschinken serviert wurde.Zwetschgenbames findet Ihr in Bamberg auf jeder Brotzeitkarte im Wirtshaus auf dem Bierkeller…

Essen und Trinken in Bamberg Kulinarische Geschichten

Bamberger Bierkeller

1. November 2021 2919 Views 0 Comments

Wundert Euch nicht, wenn Ihr in Bamberg gefragt werdet, ob Ihr beim schönstem Wetter Lust habt, mit auf den Keller zu gehen. Ja, Ihr habt richtig gehört, man geht hier auf den Keller, nicht in den Keller. Ein Keller-Besuch gehört zu den schönsten kulinarischen Erlebnissen, die man in Bamberg in den warmen Monaten haben kann. HistorischesBevor es technische Kühlanlagen gab,…

Kulinarische Geschichten

Blaue Zipfel

1. November 2021 3830 Views 0 Comments

Bei blauen Zipfeln denkt Ihr an die Schlümpfe? Vielleicht habt Ihr aber auch schon einmal davon gehört, dass es sich hierbei um ein Gericht aus gekochten Bratwürsten handelt. Aber sind die Würste wirklich blau? Lasst mich kurz erklären, was es mit dem Gericht mit dem seltsamen Namen auf sich hat.Vornehme BlässeBlaue Zipfel sind eine Spezialität der fränkischen Küche. In Bamberg…

Kulinarische Geschichten

Bamberger Rauchbier

1. November 2021 2159 Views 0 Comments

Um ein Rauchbier kommt Ihr bei einem Bamberg-Besuch fast nicht herum. Das Bamberger Rauchbier ist eine spezielle dunkle Biersorte mit einem würzig-rauchigen Geschmack, der manch einen an geräucherten Schinken erinnern soll. Auf traditionelle Weise wird es hergestellt in den Bamberger Brauereien Schlenkerla und Spezial. Auch wenn man es im Getränkemarkt in Flaschen bekommt, am besten schmeckt ein Rauchbier immer…

Kulinarische Geschichten

Seelspitzen

25. Oktober 2021 1570 Views 0 Comments

Ende Oktober werden die Tage dunkler. Die schwermütigen Feiertage Allerheiligen und Allerseelen nahen. In dieser Zeit, in der man der Toten besondes gedenkt, findet man die Seelspitzen (oder Seelenspitzen) im Sortiment der Bamberger Bäckereien. Die Form macht's Goldglänzend liegen die geflochtenen Zöpfe dann gestapelt in der Auslage. Sie werden aus dem selben Teig gebacken, wie die Bamberger Hörnla. Die…

Kulinarische Geschichten

Süßholz

17. Oktober 2021 2794 Views 0 Comments

Jeder hat schon einmal den Ausdruck gehört: "Der hat aber ordentlich Süßholz geraspelt". Was es mit dieser Redewendung auf sich hat, was Süßholz überhaupt ist und warum Bamberg für seinen Süßholzanbau berühmt wurde, will ich Euch in diesem Beitrag verraten.Süßholzwurzel Foto © Frauke Gabriel Glycyrrhiza Fast unaussprechlich ist die botanische Bezeichnung für Süßholz. Süßholz ist eine alte Kulturpflanze,…

Kulinarische Geschichten

Martinsbrezen

17. Oktober 2021 1399 Views 0 Comments

Während Erwachsene bei St. Martin an eine deftige Martinsgans mit Rotkohl und Klößen denken, freuen sich die Kinder bei uns ganz besonders auf eine süße Spezialität: Martinsbrezeln (Martinsbrezen). Traditionell werden die Brezeln am Martinstag, am 11. November gegessen. In manchen Bäckereien liegen sie jedoch, wegen ihrer großen Beliebtheit, schon im Oktober in der Auslage. Süß und leckerMartinsbrezeln bestehen aus…

Kulinarische Geschichten

Das Bamberger Reinheitsgebot

12. Oktober 2021 815 Views 0 Comments

Eines der wichtigsten Lebensmittelgesetze bis heute ist das Reinheitsgebot. Bereits am 23. April 1516 wurde von den Bayernherzögen Wilhelm IV. und Ludwig X festgelegt, dass Bier nur aus Hopfen, Malz, Hefe und Wasser hergestellt werden soll. Eine Nasenlänge vorauswaren allerdings die Bamberger. Die fränkischen Brauer fingen nämlich schon viel früher an, die Herstellung von Bier mit einem eigenen Gesetz zu…

Kulinarische Geschichten

Mussärol

6. Oktober 2021 1875 Views 0 Comments

Nur mit Mussärol schmeckt die Leberwurst nach Leberwurst. Keine fränkische Bratwurst kommt ohne dieses Gewürz aus. Ihr kennt es nicht? Vielleicht kennt Ihr es unter einer anderen Bezeichnung: Majoran oder Origanum majorana, wie die korrekte botanische Bezeichnung lautet.ExportschlagerMajoran war neben Süßholz der Exportschlager der Bamberger Gärtner seit dem späten Mittelalter. Bis Anfang des 20. Jahrhunderts wurde Majoran auf großen…